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信阳毛尖的名字来自其细圆紧直的外形,而这种外形的形成又与信阳独特的炒茶工艺密切相关。清代以前,在“生锅”中炒制时,茶工双手各…

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信阳毛尖的名字来自其细圆紧直的外形,而这种外形的形成又与信阳独特的炒茶工艺密切相关。

清代以前,在“生锅”中炒制时,茶工双手各握一只竹制小茶把同时操作 ,易累且难坚持。后来试用炒”熟锅”的大茶把代替小茶把炒“生锅”,两手只握一只大茶把,左右勤互相交替,身体随大茶把的转动而“起舞”,减少劳累,井且炒出的茶效果更好,于是这种方法流传至今,称为“握把炒”。

然而,这种大茶把炒茶,易茶条满锅散开不成团,茶条也不够紧致,后又发展成炒制过程中,不时用手抓起茶叶,观看炒制程度,同时把结成团的茶叶抖散,甩出再炒,如此反复,炒出的茶相对紧直,人们称之为“理条”,即炒熟锅时的抓条,熟条。

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